La Sicile, un voyage dans l'histoire

Recettes et produits de Sicile

La cuisine sicilienne à l’image de l’identité culturelle de l’île est riche et complexe, influencée par les occupations successives des Grecs, des Romains, des Normands, des Arabes… Ce sont par exemple les Grecs qui commencèrent à utiliser les olives et les herbes aromatiques tel que l’Origan dans leur cuisine. Ces deux ingrédients sont largement utilisés dans la cuisine de Sicile.
La Sicile est également réputée pour ses Agrumes, ses variétés de pains et ses desserts.
Retrouvez sur cette page les plats et les produits qui font la renommée de la cuisine de Sicile.

Le citron de Sicile

Citron Sicile

Fruit d’une agriculture raisonnée et biologique, le citron est une des industries les plus performantes de Sicile.
Le climat méditerranéen et l’ensoleillement maximal de l’île permettent de produire un citron extrêment parfumé doté d’une peau fine.
Les terres volcaniques jouent le rôle d’engrais naturel qui favorise une bonne qualité de produit mais également un rendement de production largement supérieur à la moyenne.
Le citron de Sicile a fait une incroyable percée sur nos marché locaux et dans les restaurants.
Le citron de Sicile est un fruit qui caractèrise à lui seul toutes l’identité de l’île.

 

Le thon de Sicile

Thon Sicile

Le thon est le premier poisson cuisiné par les Siciliens.
Pour comprendre l’importance du thon pour la Sicile vous pourrez vous rendre à Marzamemi et visiter la fameuse tonnara ou usine de transformation du thon qui a fait les grands jours de cette région de l’île.
Toutes les parties du thon sont consommées. Les filets de thone à l’huile d’olive sont coupés dans la ventrêche. On déguste les autres parties du thon en steack, en miette.
En Sicile même la semence du thon est utilisée dans la préparation des lattume cuitent au sel et tranchées finement.

 

La prima colazione alla Siciliana (petit déjeuner à la sicilienne)

Ingrédients:

  • 2 pamplemousses jaunes de Sicile
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 2 oignons doux
  • 4  cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 tranches de pains de campagnes ( à peine rassis de préférence )
  • Sel et poivre
  • 1 bouquet de persil plat
Séparez les quartiers du pamplemousse préalablement pelé. Enlevez bien les peaux blanches qui donneraient de l’amertume au plat. Émincez les gousses d’ail et les oignons en petits morceaux.
Hachez les persil.
Dans un saladier versez 1 litre d’eau froide environ puis ajoutez-y l’ail, l’oignon et le persil.
Prenez vos 4 tranches de pains et ajoutez les dans le saladier également.
Arrosez la préparation avec l’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez les quartiers de pamplemousse.
Remuez enfin rapidement.
La prima colazione alla Siciliana doit se servir froide.
Pesto alla Siciliana ( pesto à la sicilienne )
 Pesto Sicile
Ingrédients:
  • 100 gr de pecorino râpé
  • 100 gr de basilic en feuilles
  • 5 gousses d’ail
  • 25cl d’huile d’olive
  • 1 tomate
  • Sel poivre
Après avoir pelé les gousses d’ail, préparez une purée de tomate en ébouillantants, pelant et écrasant la tomate.
Au robot ou dans un mortie, pilez les gousses d’ail, le basilique et le pecorino râpé.
Ajoutez la purée de tomate et fouettez la préparation en incorporant petit à petit l’huile d’olive. Salez et poivrez la préparation.
Délayez légèrement avec 2 petite cuillères d’eau chaude avant utilisation.

 

Le vin de Sicile

La Sicile est une des plus anciennes terres de culture du vin.Dés l’antiquité , les romains cultivaient la vigne.
Dans les années 9O, la Sicile intensifie ses efforts pour améliorer la qualité de sa filière viticole. Une école d’oenologie est créée sur l’île.
Certains vins de Sicile jouissent d’un rayonnement mondial tels que le Marsala, le Moscato de Pantelleria, le Cerasuolo ddi Vittoria, l’Etna ou le Nero d’Avola par exemple.
De nouveaux cépages ont été introduits en Sicile comme le Syrah , le Cabernet, le Merlot qui ne sont pas des cépages endémiques sur l’île.

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